Máy sấy mít công nghiệp

Mít là loại trái cây đặc sản của Việt Nam. Các giống mít thuần Việt như mít dừa, mít nghệ, mít tố nữ, mít mật … được trồng phổ biển ở khắp đất nước, đặc biệt là Tây Nguyên và miền Tây. Sau những năm 2000, các giống mít cao sản từ Thái Lan được du nhập về Việt Nam càng tăng thêm chất lượng và sản lượng.

Mít vốn được các nhà nghiên cứu dinh dưỡng coi là cứu tinh của con người khi xảy ra khủng hoảng lương thực. Múi mít, hạt mít đều có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy vậy, trái mít ở Việt Nam ngoài tiêu thụ trong nước thì thường chỉ được xuất khẩu tiểu ngạch đi Trung Quốc với giá khá rẻ. Trong khi đó, ở Nhật, Hàn, Châu Âu, Mỹ, Úc… giá mít, thậm chí là hạt mít rất cao. Quý khách có thể search google để kiểm chứng điều này.

Đứng trước nghịch lý này, nhiều doanh nghiệp đã nhanh nhạy chế biến nhiều sản phẩm từ mít để mang ra thị trường quốc tế và thu lợi nhuận rất cao. Mít sấy của Vinamit, Nhabexim …. có mặt trên khắp các kệ hàng trong vào ngoài nước. Nhiều doanh nghiệp làm trái cây đông lạnh xuất khẩu. Thậm chí, có doanh nghiệp còn đóng gói và xuất khẩu hạt mít qua Nhật, bán được giá rất cao. Chính vì vậy, những năm 2015-2019, nhu cầu về các thiết bị chế biến mít như máy sấy mít, máy chiên chân không, máy tách hạt mít …. tăng rất cao.

CÁC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MÍT SẤY
Trên thị trường hiện tại có 2 loại mít sấy phổ biến: mít sấy giòn và mít sấy dẻo.

Mít sấy dẻo
Nếu đem mít sau khi tách hạt phơi hoặc sấy khô thì sẽ thu được sản phẩm mít dẻo. Mít sấy dẻo có mùi vị thơm ngon, bảo quản lâu và giữ được nhiều dưỡng chất hơn mít sấy giòn. Đây là sản phẩm được ưa thích ở thị trường Châu Âu.

Loại mít thường được chọn để sấy là mít dừa và mít nghệ. Những loại mít này có độ giòn. Lượng đường cũng vừa phải. Không nên chọn các loại mít có lượng đường nhiều vì khi sấy khô, độ ngọt sẽ gắt, rất khó chịu.
Sau khi sơ chế, nên rửa lại với nước cốt chanh. Mục đích để mít thành phẩm không bị rít khi ăn.
Có thể tẩm thêm muối và một số gia vị tùy theo công thức chế biến của mỗi đơn vị.
Chế độ sấy mít bao gồm 2 giai đoạn: sấy sơ bộ và sấy thành phẩm.

Sấy sơ bộ:
Thời điểm ban đầu, lượng nước còn nhiều nên cần sấy ở nhiệt độ thấp, xả ẩm nhiều sấy giai đoạn đầu ở 45 độ C, xả ẩm 80%.
Ở giai đoạn này, không đưa nhiệt độ lên cao, vì rất dễ làm mít bị chảy mật ra bề mặt.
Sấy thành phẩm:
Sau giai đoạn sơ bộ, mít đã co ngót lại. Lúc này, nên thu gọn mít lại để tận dụng tối đa diện tích khay sấy.
Ở giai đoạn này, đẩy nhiệt độ lên 60 độ C, xả ẩm 30-40%. Càng về sau, lượng xả ẩm càng ít lại.

Trong công nghiệp, những tính năng trên là yêu cầu bắt buộc phải có nhằm giúp cho sản phẩm có chất lượng đồng đều, ổn định.

Mít sấy giòn
Để tạo ra mít sấy giòn, loại sản phẩm hay có trong các quán karaoke, người ta dùng phương pháp chiên. Hiện nay, công nghệ chiên chân không thường được áp dụng.

Công nghệ này chiên sản phẩm trong môi trường chân không ở nhiệt độ 100-200 độ C. Sau khi chiên, sản phẩm được vắt dầu ở máy li tâm, giúp hạn chế tối đa lượng dầu tồn lại.

Mặc dù rất hiện đại, tuy nhiên, phương pháp chiên không thể tốt bằng sấy khô. Sản phẩm chiên vẫn luôn có lượng tồn dư dầu chiên. Ngoài ra, khi chiên, vị của trái cây bị biến đổi, không còn hương vị tự nhiên.

Ngày nay, tại các nước phát triển, sản phẩm chiên không còn được ưa chuộng.

LỰA CHỌN MÁY SẤY MÍT DẺO NHƯ THẾ NÀO CHO PHÙ HỢP
Phù hợp công suất sấy
Với mít tách hạt, tách xơ, 1m2 khay sấy chứa được 5kg tươi, sấy 18h cho ra 2kg khô. Dựa vào thông số này, quý khách sẽ tính được loại máy sấy cần có diện tích sấy là bao nhiêu.

MÁY SẤY ĐIỆN TRỞ có công suất 15kg tới 150kg mít tươi trên một mẻ. Dòng máy này phù hợp với sản xuất hộ gia đình, hoặc các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ. Một số khách hàng lớn cũng dùng máy này để nghiên cứu phát triển sản phẩm trước khi đầu tư hệ thống lớn. Dòng này có 4 kích cỡ.

Máy phải đáp ứng tiêu chuẩn sản xuất thực phẩm
Sản xuất hàng xuất khẩu thì máy phải đáp ứng mọi tiêu chuẩn thực phẩm. Toàn bộ thiết bị sấy mít nên làm từ inox 304. Kể cả vỏ máy cũng nên dùng inox tốt. Hơi ẩm bốc ra có thể làm hư hại lớp vỏ rất nhanh nếu dùng inox thường hoặc thép sơn.

Sấy mít có thời gian kéo dài tầm 18-20h. Quá trình sản xuất thường diễn ra liên tục 24/24. Do đó, máy sấy mít cần phải bền bỉ, chất lượng. Quý khách sản xuất công nghiệp không nên đầu tư những dạng máy tự chế, máy tận dụng thiết bị cũ. Những loại máy này tiết kiệm chỉ được một phần chi phí đầu tư, nhưng có thể làm hỏng cả 1 mẻ sấy. Một mẻ sấy nhiều khi, có giá trị còn cao hơn cả hệ thống máy sấy.

Bài toán chi phí vận hành và lợi nhuận
Yêu cầu của 1 hệ thống sấy công nghiệp luôn là phải tiết kiệm điện. Công đoạn sấy không phải là công đoạn có giá trị gia tăng cao. Do đó, nếu hệ thống máy sấy tiêu hao quá nhiều điện năng thì bài toán chi phí của nhà sản xuất sẽ thất bại.

Ngoài ra, tuổi thọ cũng là một yếu tố quan trọng. Mặt khác, công nghệ bơm nhiệt không tạo ra nhiệt lượng quá gắt, nên các thiết bị cũng cho phép thời gian sử dụng lâu dài.

Lời kết:
Trên đây là những điểm chính mà quý khách hàng cần chú ý khi nghiên cứu đầu tư hệ thống sấy. Chúng tôi rất mong những thông tin trên hữu ích đối với khách hàng.